A questão pede para assinalar a alternativa INCORRETA sobre a história da bovinocultura de leite brasileira. Vamos analisar as alternativas: A) Diz que a hiperinflação no início dos anos 1990 levou à desregulamentação do setor leiteiro e intensificou a política de tabelamento do preço do leite até 2002, quando foi publicada a Instrução Normativa 51. — Isso está correto, pois o tabelamento de preços foi uma prática comum nesse período. B) Afirma que nos anos 1990, com o sucesso do Plano Real, a moeda brasileira sofreu sobrevalorização, incentivando a entrada de empresas estrangeiras e importação de leite, citando a Parmalat como exemplo. — Isso também é correto, a Parmalat realmente entrou no mercado brasileiro nesse período. C) Diz que com o controle dos preços dos produtos lácteos, a renda do produtor oscilava conforme a sazonalidade, mas estava protegida pelo regime de fixação de preços. — Isso é verdadeiro, o tabelamento protegia parcialmente os produtores. D) Afirma que o fim do tabelamento expôs a fragilidade dos produtores rurais pouco tecnificados e pouco preocupados com qualidade e quantidade do produto. — Essa afirmação é incorreta, pois o fim do tabelamento expôs a fragilidade dos produtores, mas não necessariamente porque eram pouco preocupados com qualidade e quantidade, e sim pela falta de tecnificação e adaptação ao mercado competitivo. Portanto, a alternativa INCORRETA é a D.